চুইঝালের মাংস রেসিপি ।Chuijhaler Mangso Recipe ।Bangla recipes।

                                                         চুইঝালের মাংস 

বাংলাদেশের দক্ষিণ পশ্চিম অঞ্ছলের বিশেষত খুলনার একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের তরকারি হল চুইঝালের মাংস । এতি মুলত চুইঝাল নামক একটি মশলা দিয়ে  তৈরি করা হয় ।  চুইঝাল দিয়ে রান্না করলে মাংসে একধরনের কড়া সুঘ্রাণ এবং ঝাল প্রকৃতির, ঝাঁঝালো টক স্বাদ যুক্ত হয় যা মাংসের মধ্যে ভিন্ন বৈশিষ্ট্যের স্বাদ এনে দেয়।

নিচে চুইঝালের গরুর মাংসের রেসিপি দেওয়া হল…………

 

উপকরনঃ

১)চুইঝাল(টুকরো করা)

২)গরুর মাংস

৩)পেঁয়াজ

৪)রসুন

৫)আদা

৬)কাচা মরিচ

৭)গরম মসলা

৮)গোল মরিচ

৯)মরিচ গুঁড়া

১০)হলুদ গুড়া  easy recipes bd

১১)ধনিয়া গুড়া

১২)লবন

১৩)তেল

১৪)জিরা

১৫)দারুচিনি

১৬)এলাচ

১৭)লবঙ্গ

১৮)জায়ফল

১৯)জয়ত্রি


আরও পড়ুন 



প্রণালীঃ 

১)প্রথমে একটি পাত্রে খাসি বা গরুর মাংসের বড় বড় টুকরো এবং চুইঝালের কান্ড ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। তারপর মাংসের টুকরোগুলোর মধ্যে একে একে পেয়াজরসুনআদাকাচা মরিচ,গরম মসলা, গোল মরিচ , মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুড়ো ধনিয়া গুড়ো  পরিমাণমতো লবন  তেল দিয়ে মাংসকে মসলার সাথে খুব ভালো ভাবে মাখাতে হবে, কারণ ভালোভাবে মাখানোর ফলে মশলার স্বাদ এবং গন্ধ মাংসের সাথে মিশে যায়।  easy recipes bd

২)ভালোভাবে মাখানো হলে মাংসের মধ্যে পরিমিত পরিমাণ পানি এবং দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ,জায়ফল, জয়ত্রি দিয়ে পাত্রটিকে চুলোয় বসাতে হবে। এরপর যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল মাংসের উপরে উঠে আসছে ততক্ষণ পুরো আচেঁ মাংস রান্না করতে হবে। এক্ষেত্রে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে মাংস নেড়ে দিতে হবে যাতে করে সবগুলো মাংসে মসলার স্বাদ প্রবেশ করে এবং মোটামুটি সমান তাপমাত্রায় রান্না হয়।

৩)তেল মাংসের উপরে উঠে আসলে রসুন আর চুই ঝাল দিয়ে দিতে হবে। এবার মাংস যাতে লেগে না যায় সেজন্য অনবরত উপর নিচে নাড়তে হবে। যতক্ষন না রসুন গুলো সিদ্ধ হবে ততক্ষন পর্যন্ত মাংসকে উত্তমরূপে কষাতে হবে। রান্নার শেষ পর্যায়ে মাংসের রং বাদামী হয়ে আসবে। এরপর ভাজা জিরার গুড়ো , রাধুনি গুড়ো এবং গরম মসলা দিয়ে নাড়া চাড়া করে কষিয়ে রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চুইঝালের মাংস ।  easy recipes bd

কড়া সুঘ্রাণ আর ঝাঝালো-হালকা টক স্বাদের চুইঝালের মাংসকে রুতি, পোরটা, নান রুটি কিংবা ভাত, পোলাও খিচুড়ির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করা যায় ।


Ingredients:


1) Chuijhal (sliced)

2) Beef

3) Onion

4) Garlic

5) Ginger

6) Raw pepper

6) Hot spices

6) Pepper

9) Chili powder

10) Turmeric powder

11) Coriander powder

12) Salt

13) Oil

14) Cumin

15) Cinnamon

16) Cardamom

16) Clove

16) Nutmeg

19) Jayatri


Cooking Method

1) First, in a pot, take large pieces of beef and the stems of chuijhal should be cut into small pieces. Then one by one the pieces of meat should be smeared with onion, garlic, ginger, raw chili, hot spices, chili powder, chili powder, turmeric powder, coriander powder, and some amount of salt and oil. The smell mixes with the meat.


2) If it is well smeared, put the pot in the oven with a moderate amount of water and cinnamon, cardamom, cloves, nutmeg, and jaggery in the meat. Then cook the whole ache meat until the water dries and the oil rises on top of the meat. In this case, you have to open the lid from time to time and shake the meat so that the taste of spices enters all the meat and it is cooked at a fairly equal temperature.


3) When the oil rises on top of the meat, you have to add garlic and Chuijhal. Now the meat should be constantly stirred up and down so that it does not stick. The meat should be cooked well until the garlic is cooked. At the end of cooking, the color of the meat will turn brown. After that, the fried cumin powder, Radhuni powder, and hot spices are stirred and cooked to make the meat of Chuijhal.


 

Post a Comment

নবীনতর পূর্বতন