কাটাইফা (কুনাফা) রেসিপি । Kataifa (Kunafa) recipe ।Bangla recipes।

                          কাটাইফা (কুনাফা)


আরবীয় খবার হলেও ক্রিম কুনাফা খাবারটির চল রয়েছে এই দেশেও। সেমাই দিয়ে তৈরি এই রেসিপিটি ডেসার্ট হিসেবে বাঙালিদের প্রিয় একটি খাবার যদিও ক্রিম কুনাফা বা কাটাইফা রেসিপি সেটা এক বিশেষ ধরণের সেমাই থেকে তৈরি করা হয়। এই সেমাই আমাদের দেশে সব সময় পাওয়া যায় না। তবে দেশি লাচ্ছা সেমাই দিয়েও এটি তৈরি করা যায়। 

দেশি লাচ্ছা সেমাই দিয়ে কুনাফা তৈরির রেসিপিটি নিছে দেওয়া হল.........  

উপকরণ:

১) লাচ্ছা সেমাই ২০০ গ্রাম,

২) বাটার, হলুদ ফুট কালার,

৩) ফুল ক্রিম দুধ কাপ easy recipes bd

৪) কনডেন্স মিল্ক / কাপ,

৫) চিনি থেকে টেবিল চামচ,

৬) কনফ্লয়ার টেবিল চামচ,

৭) সানা,

8) কাঠ বাদাম কুচি চা চামচ easy recipes bd

৯) পেস্তা বাদাম কুচি চা চামচ,

১০) কাজু বাদাম কুচি চা চামচ, চেরী টি।  

 

আরও পড়ুন 


প্রণালী: 

১)প্রথমে ২০০ গ্রাম প্যাকেটের লাচ্ছা সেমাই নিতে হবে। এগুলো হাত দিয়ে ভেঙে নিতে হবে। এবার রুম তাপমাত্রায় রাখা বাটার এর সঙ্গে ব্যবহার করতে হবে। সঙ্গে হলুদ ফুড কালার দিয়ে ভালো করে সেমাই এর সঙ্গে মেখে নিতে হবে।

২)এবার এর ভেতরের ক্রিমের পুর তৈরি করতে প্রথমে এক কাপ ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার নিতে হবে। এর জন্য পানি দিতে হবে পৌনে এক কাপ পরিমাণ। এই অনুপাতে পানি দিলে দুধ বেশি জ্বাল দিয়ে ঘন করা লাগবে না। একটু জ্বাল দিলেই ঘন হয়ে যাবে। চুলা জ্বালানোর আগে দুধ পানির সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর চুলা জ্বালিয়ে বলক উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।  easy recipes bd

৩)এবার মিষ্টি করার জন্য চিনির বদলে এর মধ্যে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ পরিমাণ কনডেন্স মিল্ক দিয়ে দিতে পারেন। আপনি চাইলে চার থেকে পাঁচ টেবিল চামচের মতো চিনি দিতে পারেন। তবে কনডেন্স মিল্ক দিলে দুধ আরও গাড় হবে আর স্বাদও অনেক বেশি হবে। এক টেবিল চামচের মতো কর্নফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলিয়ে নিতে হবে। এটা দেয়ার সময় দুধ নেড়ে দিতে হবে নাইলে কর্নফ্লাওয়ার নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবণা থাকে।

৪)যখন এটি একেবারে ঘন হয়ে যাবে তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এর মধ্যে দিতে হবে ছানা। চাইলে এখানে ক্রিম চিজও ব্যবহার করতে পারেন। একটু নেড়ে ছানা দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। এভাবে কিছু সময় নাড়তে থাকলে গাড় থকথকে পুর তৈরি হয়ে যাবে। এটা কুনাফার মধ্যে ঠান্ডা অবস্থায় ব্যবহার করতে হবে। তাই নেড়ে চেড়ে পুরপুরি ঠান্ডা করে নিতে পারেন।  easy recipes bd

৫)যে পাত্রে কুনাফা বসাতে চান সে পাত্রে বাটার তেল বা ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার মেখে নেয়া সেমাই ওই পাত্রে ভালো করে বিছিয়ে দিতে হবে। সেমাই চেপে চেপে ভালো করে সেট করে বসাতে হবে। এর মাঝখানে একটু গর্তের মতো করে পাশ থেকে সেমাই উঁচু করে দিন।

৬)এবার ঠান্ডা করা ক্রিমের পুর এর ভেতরে দিয়ে দিতে হবে। এর উপর দিয়ে কিছু কাঠ বাদাম, কাজু আর পেস্তা গুঁড়ো করে দিয়ে দিন। তারপর বাকি সেমাই দিয়ে উপরটা ঢেকে দিতে হবে। এটা এমন ভাবে দিতে হবে যেন কোথাও ফাঁকা না থাকে।

৭)এবার এটা একটা প্যানের মধ্যে স্ট্যান্ড বসিয়ে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে গরম করে নিতে হবে। গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে কেকের পাত্রটি বসিয়ে দিতে হবে। আর এর উপর ঢাকনা দিয়ে আটকে দিতে হবে। প্রথম পাঁচ মিনিট চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখতে হবে। পরে চুলার আঁচ মিডিয়ামের থেকে একটু কম রেখে জ্বাল দিতে হবে।

৮)এবার চিনির সিরা তৈরি করে নিতে হবে। আধা কাপ চিনি আর আধা কাপের বেশি পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এটা চুলায় জ্বাল দিতে হবে। এটা বলক আসা পর্যন্ত নাড়তে হবে। এভাবে চুলার আঁচ বেশি রেখে দশ মিনিটের মতো জ্বাল দিন। তবেই তৈরি হয়ে যাবে চিনির সিরা। সিরা হয়ে গেলে আপনার পছন্দ মতো যেকনো এসেন্স এর মধ্যে দিতে পারেন। সিরা কুসুম গরম থাকা অবস্থায় ব্যবহার করতে হবে। easy recipes bd

৯)৪৫ মিনিটের মতো চুলায় বেক করার পর পাত্রটি বের করে নিতে হবে। তখন দেখা যাবে, সেমাই খুব সুন্দর সেট হয়ে গেছে। এটা ওভেনে বেক করলে উপরে খুব সুন্দর ব্রাউন কালার আসে কিন্তু চুলায় করলে সেই কালারটা আসে না। গরম থাকতে থাকতে তৈরি করা কুসুম গরম সিরা এর উপর দিয়ে দিন। চারপাশে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে কোথাও বাদ না থাকে। আর ঠিক মতো ভিতরের সেমাইগুলো ভিজতে পারে এবং এগুলো নরম হয়ে যায়। এই জন্য সিরা কুসুম গরম আর সেমাই গরম থাকা খুবই জরুরী।

১০)এরপর কমপক্ষে এক ঘণ্টার মতো এটা রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর কুনাফা বের করে নিতে পারেন। এটা সাজানোর জন্য পেস্তা বাদামের গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন বা পছন্দ মতো যেকোন বাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। সব শেষে পরিবেশনের জন্য মাঝখানে একটি লাল চেরী বসিয়ে দিতে পারেন। এটি দেখতে খুবই সুন্দর লাগবে। এভাবে খুব সহজে ক্রিম কুনাফা তৈরি করে নিতে পারেন।


Ingredients

1) Lachcha semai 200 grams,

2) Butter, yellow foot color,

3) 1 cup of full cream milk, 

4) Condensed milk 3/1 cup,

5) 4 to 5 tablespoons of sugar,

6) 1 tablespoon of cornflower, 

6) Sana,

8) Wood almond powder 1 teaspoon, easy recipes bd

9) 1 teaspoon of pistachio nuts,

10) 1 teaspoon of cashew nut powder, 1 cherry.


Cooking Method:


1) First you have to take 200 grams packet of lachcha semai. These have to be broken by hand. Now you have to use it with butter kept at room temperature. Yellow food color should be well mixed with semai.


2) To make the cream puree inside it, first you have to take one cup of full cream milk powder. For this you need to give a quarter cup of water. If water is given in this ratio, the milk should not be thickened with more fuel. If you add a little fuel, it will become thick. Milk should be mixed with water before burning in the oven. Then light the stove and wait until it thickens. easy recipes bd


3) Instead of sugar, you can add one-third of one cup of condensed milk instead of sugar for sweetening. You can add four to five tablespoons of sugar if you want. However, if condensed milk is given, the milk will be thicker and the taste will be much more. Mix one tablespoon of cornflower in a little water. The milk should be shaken while giving it, otherwise, there is a possibility that the cornflower will stick to the bottom.


4) When it becomes absolutely thick, the flame of the stove should be reduced to a minimum. In this, you have to give the baby. If you want you can also use cream cheese here. Shake a little and mix it with baby milk. It must be used in the cold in the Kunafa. So you can shake it and cool it completely. 


5) Brush butter oil or ghee in the container in which you want to put Kunafa. Now you have to spread the semai well in the pot. You have to set it well by pressing the semai. In the middle of it, like a little hole, raise the semai from the side.


6) Now you have to put the cooled cream inside. Sprinkle some wood nuts, cashews, and pesto on it. Then cover the top with the rest of the semai. It should be given in such a way that there is no space anywhere.


7) Now put it in a pan and heat it on medium heat. When it is hot, put the cake pan in it. And it should be stuck with a lid on it. For the first five minutes, keep the stove on high heat. Afterward, the flame of the stove should be kept a little lower than the medium.



8) Now you have to make sugar syrup. Mix well with half a cup of sugar and more than half a cup of water. Now you have to put it in the oven. It must be stirred until it becomes thick. In this way, keep the stove on high heat and cook for about ten minutes. Only then will the sugar syrup be made. When it becomes Sira, you can give it in any essence of your choice. Sira Kusum should be used while it is still hot. 


9) After baking in the oven for about 45 minutes, take out the pot. Then it will be seen that Semai has become a very beautiful set. When it is baked in the oven, a very nice brown color comes on top, but when you bake it in the oven, that color does not come. Put on the hot syrup made while it is still hot. Turn around so that no one is left out. And just like that, the semai inside can get wet and they become soft. For this, it is very important to keep Sira and Semai hot. 


10) Then leave it for at least an hour. You can take out Kunafa after one hour. You can use pesto almond powder to garnish it or garnish with any nut you like. You can put a red cherry in the middle to serve at the end of it all. It will look very nice. In this way, you can easily make cream Kunafa.


Post a Comment

নবীনতর পূর্বতন