ঢাকাইয়া কাচ্চি
কোনো বাঙালি কাচ্চি বিরিয়ানি পছন্দ করে না তাও কি আবার হয়। আর এই বিরিয়ানি জন্য বিখ্যাত হল পুরান ঢাকার বিরিয়ানি। এই ঢাকাইয়া বিরিয়ানির নাম শুনে কার জিবে জল আসে না এটাতো ভাবাই যায় না। কিন্তু সবার পছন্দের হলেও এই ঢাকাইয়া বিরিয়ানি অনেকেরই হাতের নাগালের বাইরে। চাইলেও যেন দূর দুরান্ত থেকে নিজেদের ইচ্ছে মত যেকোনো সময় খাওয়া যায় না ☹☹ । কিন্তু আমাদের এই রেসিপিটি অনুসরন করে ঘরে একবার বিরিয়ানি বানিয়েই দেখুন ঘরে বসেই ঢাকাইয়া বিরিয়ানির স্বাদ পাবেন। যখন তখন নিজের ইচ্ছেমত বানিয়ে ফেলতে পারবেন বাসায়ই। তাই চলুন আর দেরি না করে দেখে আসি ঢাকাইয়া স্বাদে বিরিয়ানি রান্নার কৌশল 🥳🥳😋😋
মাংস মাখানোর জন্যঃ
উপকরণ
১)খাসির মাংস ২ কেজি,
২)টকদই ১ কাপ,
৩)মিষ্টিদই সিকি কাপ,
৪)পেঁয়াজবাটা আধা কাপ,
৫)আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ,
৬)রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৭)শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ,
৮)দারচিনি ৪ টুকরা,
৯)এলাচ ৪টি
১০)লবঙ্গ ৬টি,
১১)তেজপাতা ৪টি, easy recipes bd
১২)আলুবোখারা ৮টি,
১৩)শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
১৪)লবণ স্বাদমতো,
১৫)তেল আধা কাপ,
১৬)বেরেস্তা আধা কাপ,
১৭)গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১৮)জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামান। আধা কেজি আলু ঘি দিয়ে ভেজে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
কাচ্চি বিরিয়ানির জন্যঃ
উপকরণ
১)পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
২)পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ,
৩)আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৪)পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, easy recipes bd
৫)বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ,
৬)টকদই আধা কাপ,
৭)মালাই আধা কাপ,
৮)লবণ স্বাদমতো,
৯)বেরেস্তা ১ কাপ,
১০)কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ,
১১)পেস্তা বাদামকুচি ২ টেবিল-চামচ,
১৩)দারচিনি ৬ টুকরা,
১৪)এলাচ ৬টি,
১৫)লবঙ্গ ৮টি,
১৬)কেওড়ার জল পৌনে এক কাপ,
১৭)কাঁচা মরিচ ৮-১০টি। easy recipes bd
প্রণালি
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে এবং কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন। হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। ৩০ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
আরও মজার দেশি ও বিদেশি খাবারের রেসিপি পেতে আমাদের পেজে লাইক দিয়ে আমাদের পাশে থাকুন।আপনাদের মজার মজার রেসিপি সবার সাথে শেয়ার করতে আর দেড়ি না করে এখনি আমাদের গ্রুপে এড হয়ে যান এবং আমাদের পেজ ও গ্রুপটি আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
আমাদের ফেসবুক পেজ পেতে এইখানে ক্লিক করুন 👉 বাঙালি রসুইকর আমাদের ফেসবুক গ্রুপে এড হতে এইখানে ক্লিক করুন 👉 বাঙালি রসুইকর গ্রুপ
"আপনার মুল্যবান সময় ব্যায় করে আমাদের রেসিপিটি পড়ার জন্য ধন্যবাদ"
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন